Il sushi, la pietanza più famosa della cucina giapponese, si impone come cibo ipocalorico e povero di grassi: un dado di sushi apporta in media dalle 20 alle 40 calorie! I pesci a carne bianca, come spigola e orata, hanno meno di 100 calorie per 100 gr di prodotto.

Cuociamo a vapore per non alterare il sapore dei cibi, o a tempura, un antico metodo di frittura che risale al 1500. Solo il 10% della cucina giapponese prevede alimenti crudi.